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生pasta 『タリアテッレ』 & いわしのカルパッチョ
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今日もどこかの素敵なイタリアンレストランへ   


では ありません。
食事をしに行ったわけではなく 作りに行きました。w






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前に乗せた写真の本題です。 いったい何日前なのだろう。サボりすぎですね(汗)

前回もお世話になったこちらへ行ってまいりました。

最初は、antipasto いわしのカルパッチョ2品。
この下ごしらえが今回のメインイベントといっても過言ではないかも
12名で180匹のヒコイワシをさばいて来ました。

先生が仕入れをしてきた築地のおっちゃんに教えてもらった方法:ビニールテープでさばく
この方法とても早いし、手開きよりも断然綺麗!! (桃とかが梱包されている硬いテープです)
ちょうど今取れるこのくらいの大きさの鰯には まさにぴったりの方法。一家に一本ですよ!
けれども、この早業を使ってもなお、
180匹・卸せば360枚の皮むきが残っているので、作業中はちょっと無言だったりしたけどね。。。。(^_^.)
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全部出来たら、半分ずつ違う味付けに フィノッキオを使うものは生で。(塩をしてこのまま冷蔵庫)
もう一方は、ブロードで軽く火を通し、オレンジを使った味付けにします。

オリーブオイルの使い方を教えていただいたのですが、
魚介類系の場合海に近いところで取れたオイルを使うと相性が良いとのこと。
地元の食材には、地元のオイルって言うことです。 
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また、油として考えるのではなく調味料なので、思いっきり良く掛けて下さいね~。

フィノッキオを散らすと、さらに初夏の食卓らしくなって来ました。
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さて 今回のレシピは大忙し。
この後まだ、手打ちパスタ作りが待っています。しかも、4色分も!!!!きゃぁ~!
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primopiatto タリアテッレ カラフルクリームソース 生ハム添え
カラフルと言うくらいですから、なんと4種類もの生パスタを作っちゃうのですよ。
ケシの実・トマト・ほうれん草・にんじん&サフランと、生徒みんなで手分けして作業を進めます。
私は初めてパスタマシンを使ったのですが、触るとかなり欲しくなる一品ですね。
帰ってネットで調べて、、、、、ポチッ!  (しませんでしたよ!!!理性で押さえ込み中です。です。。です。。。そのうちにね!)


出来上がった、鰯のカルパッチョ(フィノッキオ)
レモン・塩コショウのシンプルな味付けだけに、鰯の新鮮さが出来栄えを左右すると思います。
その日のものは、その日のうちにお召し上がりください。
(途中 ちょっと醤油に山葵で!と言いたくなってしまったのは日本人だからかな(笑))
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鰯のカルパッチョ(オレンジ)
対してこちらは軽く火が入っているので、マリネのこの形にしておいて冷蔵庫で保存可能です。
パーティなどこの盛り付けは華やかですから、前日に作りおき出来るのは大変嬉しいレシピ。
ただ、2~3人分ならば良いですが、パーティーで鰯・・・・鰯との格闘を考えると意識が飛びそうです。
タリアレッテ カラフルクリームソース
4色ものパスタを作るのは大変ですが、自宅では2色くらいはチャレンジしたいですね。
みんなで集まって作るなら、4色作るとかなり楽しいと思います。
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今回のメニューも大変楽しく、美味しいものでした。
また次回も申し込んだので今から楽しみです。



     ―初夏のテーブルを楽しく彩る―

 アンティパスト
   魚2種のマリナート
       -フルーツ、フィノッキオでマリナートを-
     初夏にぴったりのさわやかなアンティパスト
     魚の手開きなども含め実習していただきます。
  
 生パスタ 
   4色のパスタ クリームソースで
      4種の野菜やハーブなどを練りこんだ4色の
      パスタを作ります。
      クリームソース系であえて
      4色の彩りはなやかなパスタが、テーブルを飾ります
by ikuko07 | 2008-06-13 15:20 | 習い事
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