ワインが好きなら一度行ってみると良いよ！と言われていた 東中野の『RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIER』。やっとお伺いすることが出来ました。伝統的なフレンチを得意とした上で、こちらの特徴はなんと言ってもワインの造詣の深さ。お店のワインは全て 栃木県大谷石採掘跡地にある天然地下蔵で保存されている熟成ワイン。しかも 劣化させないと噂の”樹グラス”を使って頂けることもポイントの1つでした。

駅から2分ほどにあるお店は 間隔を取った テーブル席が 4つほどの程よいサイズ感で、壁面にも ”大谷石”をふんだんに使っています。少し前 栃木にある巨大な地下神殿のような採掘跡地「大谷資料館」に行ったことがありますが 石の持つ圧倒的なパワーや ひんやりした空気は今でも鮮明に覚えています。あの近くでワイン達が眠っていたんですね。

お料理は 7品のディナーコース、こちらにワインペアリングを付けオーダしました。お料理一品につき、ワイン一杯という贅沢なペアリング♡ それぞれの味わいにマッチした 至極の一杯を楽しめるというわけです。

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ディナーコース

◇Amunse ホンビノス貝のゼリー寄せ

◇Premier トリッパのトマト煮込み

◇Deuxieme フォアグラ ド カナールのテリーヌ 金柑のコンフィチュール

◇Soupe スープ ド ポワッソン

◇Poisson 小田原湾の鮮魚 エビとホタテのカダイフ焼き

◇Viand 国産牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

◇Dessert バスクチーズケーキ

ワインペアリング（6種 70ml）

◇NV シャンパーニュ ブリュット ロワイエ エ フィス

◇2021ボジョレーヴィラージュヌヴォーシャピートル ジュイヤール ヴォルコヴィッキ

◇2015ゲヴェルツ トラミネール ボーレンベルグ シャトー ドルシュヴィール

◇2019ドメーヌ フロリアン ロゼ

◇2017シャブリ グランドレ ドメーヌ ガルニエ

◇2018ポマール アン マロー シャルル ビュッソン

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一品目は「ホンビノス貝のゼリー寄せ」ホンビノスのジュとサフランの味付けでサッパリとしながらも 濃厚な旨味を感じられました。そちらにピノ・ノワール75％、シャルドネ25％の黄金ブレンド比率シャンパーニュ、泡立ちも力強く 貝の旨味をしっかり受け止めます。

「トリッパのトマト煮込み」丁寧に下拵えされたトリッパは ふわ・サクッとしたなんとも心地よい歯ごたえ。そこに蓮根のシャッキリを加えたところにシェフのセンスを見つけられます。ここに登場したのが ”ボジョレー”。解禁日に飲む印象が強いですが、運ばれてきた直後よりも 3ヶ月ほど寝かした”今ごろ”の方が本来の味わいを楽しめるとのこと。先入観にとらわれず 味にフューチャーしているところが面白い！！

「フォアグラ ド カナールのテリーヌ 金柑のコンフィチュール」プリムローズが可愛らしい たっぷりめなポーションのフォアグラ。カナールは鴨の肝臓で少し柔らかなタイプ、滑らかな質感でパンに塗って頂くと また違う美味しさが楽しめます。自家製金柑コンフィチュールに優しい柑橘の香りと甘さが加えたら これだけでずっと飲んでいられそう。ワインはもちろん 少し甘めがベストマッチ。さらに非常にフルーティーな香りで ついククッとグラスを傾けてしまいました。

　

　

ここで 「樹グラス」について。

底の形状を楕円にすることで焦点を２つにし、ワイン内に存在する味の決定要素である分子の結合を防ぎ、ワイン本来の味わいを保つことを可能にした奇跡のグラスです。また楕円の長辺と短辺で飲み分けることにより、適した味わいで楽しむことも出来ます。理論的にはまだ検証中のようで お話だけ聞くと少々信じがたいものでもありましたが、試飲の結果･･･確かに”樹グラス”の方が美味しい♡ 果実味をしっかり感じられるようになるのはホント不思議です。

私は 元々このグラスの存在は知っていたのですが、買うには至らず。しっかりと使ってみて良かったら購入を考えると良いかも！！ リアルにペアリングでたっぷり 樹グラスを楽しめるお店は こちらだけだと思います。

「スープ ド ポワッソン」南仏の定番スープ。魚介ベースの旨味が濃厚な味わいで、ニンニクが利いたルイユを少し混ぜながら頂きます。合わせるのは同じ南仏のロゼ、柔らかな飲み口と太陽を感じる色合いが美しい。

「小田原湾の鮮魚 エビとホタテのカダイフ焼き」この日は真鯛がベース、ふんわり柔らかな白身と パリッとしたカダイフのコントラストが美味。フレンチのブールブランに 中華食材の豆豉でひと工夫されていました。ボディーのしっかりとしたシャブリで 軽い樽香がしたような？ とにかく温度管理が完璧で 赤白という大括りで無く 品種や産地ごとに細かく見ているとのこと！ワインのことを愛していなければ ソムリエと言えど出来ない手間のかけ方だと感じました。

「国産牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」メインはナイフの要らないとろけるホホ肉煮込み。実際フォークだけしか使わなかった気がします。そして この濃厚な味わいのソースが絶品 ワインのためにあるようなメニューですよね！ 赤ワイン合わせしかあり得ません！ ブルゴーニュ ムルソー のビュイッソン シャルルの力強い味わいで しっかりと受けて止めていました。

デザートは「バスクチースケーキ」と木イチゴのソルベが美しく盛り合わせ。このソルベと 先ほどの「ポマール アン マロー シャルル ビュッソン」赤が合うんです。最後の最後まで ワイン三昧♪ 口福時間を過ごさせて頂きました。

『RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIER 』は噂通りのお店でした。フレンチコースが美味しく、ワインも素晴らしい上で この場に居る人は スタッフも こちらも全員がワインloverという共通点を持っているため、とても話が弾むこと間違いなし！！ 質問にも全部答えて頂けますし、現地シャトーのお写真なども見せて頂いたり。時間があればあるだけ居てしまいそうです。 もちろん 落ち着いた雰囲気で ステキなお店なので デートや記念日使いもオススメできます。

『RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIER 』

電話　03-5937-0860

住所　東京都中野区東中野1-57-7 鈴木ビル B1F

営業時間

17:00～23:00（L.O.21:00）

日曜営業

定休日

毎週火水（但し第一火曜日は営業） 他、季節毎に連休ありますので詳細は店舗までご確認ください