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伊勢志摩を巡る、オトナのお籠もり週末トリップ(夕食):『汀渚 ばさら邸』三重 賢島
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汀渚 ばさら邸』のお食事は、志摩野菜と志摩料理。志摩の豊かな青々と輝く海と 力強い大地を余すことなく満喫出来る会席スタイルの創作膳。





 

朝夕のお食事は全て ダイニング「さかなへん」で頂きます。個室の設えになっており、部屋着でも入る事が可能となっていました。
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先付に始まり、伊勢志摩の恵みを盛り合わせる前菜、椀物、造里、焼物、食事、香物、デザートと続く会席スタイルの創作膳。志摩ならではの旬と食材の力に重きを置いており、様式やジャンルは問いません。
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志摩 大地の恵み」。
伊勢野菜を 揚げ物・蒸し物・焼き物と全ての形で楽しめるようになっています。土に見立てた黒オリーブを付けて頂きます。
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本日のお吸い物
旬の松茸と 地元で捕れた天然スッポンのお吸い物。優しい味わいもさることながら、臭みのないスッポンのコラーゲン質に魅了されます。地産地消にも力を入れ地域との連携を深めているそうです。
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お酒も三重縛り!「作 陽山一滴水 大吟醸」「作 槐山一滴水 純米大吟醸
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青の煌めき
塩で頂く、戻り鰹。
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お刺身も、もちろん地魚中心に。繊細なうま味を感じるためにも お醤油もあるのですが、竹炭塩がオススメです。
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美熊野牛とほら貝
丸ごと1つのほら貝が! サクッとした歯ごたえで、貝好きはあっという間に食べきってしまいます。
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こちらは、世界遺産の町熊野で育った美熊野牛。地域的には、松阪牛も有名ですが、こちらも全く引けを取らない美味しさ。飼育数を制限した一頭管理で極上の味わいを作り出しているのですって。
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やわらか伊勢エビ
殻ごと頂くやわらか伊勢エビ。脱皮直後で食べるソフトシェルクラブの伊勢エビバージョン。。。とは言え、高級感とぎゅっと詰まったうま味は、比較にならず。
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本日の一品
こちらがシェフのスペシャリティ。元フレンチ出身らしく、華やかで女性好みのビュジュアルに 誰もがシャッターを切ってしまうひと品。良く出るエディブルフラワーの多くは、食べれるけれどそれほどでも無い と感じることが多いのですが、こちらのお花は、それぞれ花ごとに味わいが違い一口ごとに楽しくなります。
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ばさら米と真珠貝
伊勢神宮のお膝元、多気郡明和町の契約農家「辻農園」で採れたお米。生育をよくすることで化学肥料や農薬を抑えたこだわりのコシヒカリは、温暖な気候と、良質な土・湧き水で、噛むほどに甘みや旨みを感じる逸品です。そこに、真珠を取った後の”アコヤガイ”の貝柱を加えた炊き込み御飯。食べきれなかった分は、おにぎりにしてお部屋にお持ち帰りできます。
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宮川天然水と果実
口に含むと吸い込まれるように消えて行く。元の素材 ”水” が良くないと、これほどまでの繊細さは出ないのでしょう。 果実は季節の柿を頂きました。
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出口では、お部屋でどうぞ!と、湯上がりの牛乳や ミカン、あられせんべいなどが用意されていました。 近くにコンビニなどが無く、人によっては夜中に少し食べたり、部屋飲みのつまみにもなりますね!
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見た目の美しさだけで無く、志摩の大地と海のパワーを 全身で浴びるように感じることが出来たディナー。本当に美味しくて、また食事目当てに『汀渚 ばさら邸』を選んでみたい思いました。それに連泊するとどう変化するのかも気になるところです。






 
〜関連記事〜 
 
住所 三重県 志摩市阿児町鵜方3618-74
電話 0599-46-1189
 
 
 
 
 
 
SpecialThanks♡ 『汀渚 ばさら邸
 
 
 


by ikuko07 | 2019-11-08 15:18 |  L伊勢志摩ばさら邸/2019
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