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三つ星シェフの味を家庭で再現!プレミアムご当地お取り寄せグルメ専門店:『ブレジュ(brejew) 』
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プレミアムご当地お取り寄せグルメ専門店『ブレジュ(brejew) 』の商品を、青山プライベートサロンにて、パーティー形式で試食させて頂きました。買い置きが出来て、サラダなど野菜類と、温めるなどちょっとした調理手順を加えるだけで、お店の味がご家庭のテーブルに届きますよ。





 
 
ブレジュ(brejew) 』のコンセプトは 【プロとしてのこだわり、作り手の想いを込めて。他では真似のできない、ブレジュならではの贅沢で洗練された料理をご家庭で、いつでも簡単に楽しめる】

お料理を監修するのは、三つ星シェフ ダニエル・マルタン氏。パリ「マキシム」(三ツ星)の副料理長、パリ「ホテルリッツ」(二ツ星)の副料理長を歴任後、銀座「マキシム・ド・パリ」総料理長として来日。現在は、第2の故郷となった日本にて レストランや大手食品メーカーのコンサルティング、ダニエル・マルタン料理教室、講演等で活躍されています。

そんな 彼のレシピを元に、日本各地の良質で魅力的なご当地食材(島根 奥出雲和牛、岩手 佐助豚 と言った国産の良質な食材)を使用し、保存料や化学調味料などの添加物を極力使用せず、素材の良さを最大限にいかした スペシャルグルメとして 誕生したのが『ブレジュ(brejew) 』。実際に試食した感想は 一言 ”お取り寄せレベルを遥かに超えていた” です!

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まずはオードブル。3品を用いて前菜盛り合わせを作っています。

・島根県産多伎いちじく入りレバーペースト
・愛知県宇和海産カラフル緋扇貝(ひおうぎがい)のグラタン
・パテドカンパーニュ

レバーペースト1つ取っても、鹿児島県産の鶏の白レバーをなめらかなペースト状にし、島根県産「多伎いちじく」と合わせ、キャラメリゼしたローストくるみが香ばしさと食感のアクセントを付けていたり。自分で作ろうと思ったらかなり大変なこと。でもお取り寄せですから、家でポチッするだけで 届くなんて幸せですね。グラタンは4個セット、パテカンは120g(写真は1/4ほど)とのことでした。
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別の食材を使って、パーティーっぽい盛り付けにしたものも美味しそうですよね! アレンジ次第で、かなり華やかなテーブルが完成します。
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・別府湾産車海老のビスク
大分県別府湾産の車海老を、時間をかけてじっくりソテー。香味野菜と合わせて煮込み、その後丁寧に濾すことで、車海老の美味しさ を余すところなく味わえる贅沢なスープに仕上ています。
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・奥出雲和牛のプレミアムローストビーフ モモ
多くのメディナに登場し サイト内で 今一番人気があるのが、こちら “幻の黒毛和牛”とも呼ばれる、奥出雲和牛を使ったプレミアムローストビーフです。銘々盛りにすると気品高く、大皿にサラダと共に出せば 華やかさが際立ちます。
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しっとりとし表面は滑らか、肉自体の味わい深いため、ソースは特に用意する必要はありません。一口目はぜひそのままの味を味わって下さい。その後、ゆず胡椒フレーク、ハーブソルトミックスを少し付けて、味を変えてみるのが良いでしょう。

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・牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
たっぷりのフォン・ド・ヴォーと赤ワインでじっくりと煮込み、濃厚で芳醇な味わいに仕上げたシェフ自慢の逸品。ナイフを使う必要が無いくらいに、ホロッと崩れるお肉とフランス流のさらりとしたソースのマッチングが良い。濃い味付けではないので、付け合わせの野菜の味も引き立つのでした。これは家では作れないですね!プロの仕事。
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・佐助豚 骨付きすね肉のコンフィ
パーティーに出した時、一番見栄えがするのでは!と感じたのが、こちらのコンフィ。 岩手のブランド豚である「佐助豚」の熟成したすね肉を骨付きのまま ラードに漬け込み、12時間じっくり低温加熱することで、 ほろほろと崩れるほどに柔らかくジューシーな仕上がりに。パーティーで主役となりうるひと品でした。
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ちなみにコンフィの調理方法は、まず「外袋をはずし、内袋を凍ったまま沸騰したお湯の中にいれて、30分を目安に温める。そして、袋から荷を出して、フライパンにうつし、表面に焦げ目がつくま両面を焼く。」だけ。簡単でしょ〜♪ お料理が苦手でもこれなら出来るはず ホームパーティーで 大きな骨付き肉が出てきたら、皆さんビックリすると思います!
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・島根のエリンギ入りボロネーズソース
安定の美味しさだったのがパスタ。島根県産のブランド豚「まる姫ポーク」と 同じく 島根県産のエリンギを大きめの角切りにして、食感のアクセントにしています。一般的なパスタソースからしたら、お高めでしたが、一度食べたらその味わいに納得できます。 冷蔵庫に数個ストックしておき、時間の無い夕飯に出したとしても、、、一気に記念日ディナーになってしまいそう。w
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・パンナコッタとカスタードの2層プディング
上下二層にすることで、ミルキーな部分と濃厚な卵のコントラストが引き立ちます。
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プレミアムご当地お取り寄せグルメ専門店『ブレジュ(brejew) 』。当初、冷凍して送られて来た食材を、自然解凍や湯煎、仕上げの焦げ目つけ など、ほんのひと手間加えるだけで、ここまで本格的な味が出せるとは思っていませんでした。 しっとりとした肉質だった 奥出雲和牛 ローストビーフ、佐助豚 骨付きすね肉コンフィは、華やかで ホムパのメインにも出来るクオリティ。1つ2つ冷凍庫に置いておけば、急な来客が来ても慌てる事が無くなりそうです。


また、自分で買うだけでなく、お中元。お歳暮などで送ったり、お世話になったお返しとして グルメチケットを差し上げるのもイイですね。サイトの登録(無料) をするだけでも、セール情報やサロンのイベント案内などがきますので、ぜひ一度お試し下さい。

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プレミアムご当地お取り寄せグルメ専門店『ブレジュ(brejew)
https://www.brejew.com/



by ikuko07 | 2019-09-19 02:21 | うちごはん Food
<< イタリア流のおもてなしで 豪快... 神田駅近く、女子も気軽に立ち寄... >>



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