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おせち : 2019バージョン
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2017年 おせち備忘録。 1軒分作成。




 
昨年は喪中だったこともあり、久しぶりのおせち作り。人数も少ないし、”一段で軽くあればイイ”と言われていたので、その気で用意していました。
 
が!! 年も押し迫った頃に 何入るの?アレは〜〜〜?コレは〜〜〜?と 結構なリクエスト数。慌てて買い物にダッシュ!ww 結果的に「食べたいモノ尽くしの3段おせち」となり、段数での詰め替えは無く「海老旨煮、筒牛蒡、柚子釜紅白なます、椎茸煮、亀甲里芋煮、鶴人参、紅白蒲鉾、つくね、海老真丈、松前漬け、黒豆」で埋めています。
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海老旨煮・・・築地にて活海老20g10匹。頭を揃え、つの字に成形。
       下茹では2分、その後、調味液を1/2に煮詰め 味付ける。(サッと煮含める程度)
       酒200ml・ みりん大さじ6・砂糖大さじ5・薄口しょうゆ大さじ2

鶴人参・・・一昨年堅かったので、今回はしっかり目に煮付け。
      干し椎茸と共に煮たので、美味しい。

亀甲里芋煮・・・スーパーで購入したお芋でしたが、使いやすい大きさ。
        煮方も味付けも、自分好み。

紅白蒲鉾・・・飾り切りの蒲鉾。

柚子釜紅白なます・・・出汁無しのノーマルバージョン。

つくね・・・肉300g弱。つなぎ多めの方が日が経っても食べやすい堅さをキープ。

海老真丈・・・大正海老10匹。目分量で作ってみたけれど、かなり美味しかった。

松前漬け・・・3日前からつけて置いたので、ちょうど良い感じに戻っていた。
 
 
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黒豆・・・25日から仕込みはじめ27日完成。600g使用で10瓶。
     もう失敗することも無い安定のレシピ。  
     とにかく、100g800円と黒豆自体の高さに驚きました。
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品数が少なめで、繰り返し詰めてみましたが、やはりお正月の食卓に”おせち”があると、気分が盛り上がります。
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by ikuko07 | 2019-01-03 18:17 | うちごはん Food
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・食べ歩きと旅が大好きなフードアナリスト。日々の出来事をつぶやいています。     
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