銀座の裏路地に隠れていた『fits GINZA』。エルブジや フレンチでのキャリア豊かなシェフの料理を 自由に楽しめるモダンフレンチです。今回は クラシックなショートプレートをアラカルトで頂きました。




　

　

『fits GINZA』は、銀座5丁目にあるにもかかわらず、隠れ家の様にほっこり居心地の良いお店。（B1Fなのに メゾネットタイプになっている造りが、落ち着けるのかも！）。 お食事はコースの他、目の前に並べられた食材選びから出来るアラカルトも魅力の1つ。基本的なメニューは書かれていますが、素材をベースにオーダーメイドで作り上げることも出来るので、メニューは無限大に広がります。

　

　
この日の Mｙチョイスは 赤座海老やアワビなど魚介中心に、メインは京都鴨をお願いしてみました。　

　

　

　

「若鶏の鶏ハム」は、優しい塩加減の胸肉に、アイオリソースとトマトソースの2つが下に隠れていました。自分でも鶏ハムって作りますが、同じような材料を使ってもこのようにしっとり仕上げられません。　　

　
乾杯に頂いたのは「DRAPPIER Champagne」。上品な果実味と爽やかな酸味が口の中に広がります。飲み口が良く 気がつくとクイクイとグラスが空いてしまいますね。　　
　

　
「エディブルフラワーと秋刀魚」。を使った美しい冷菜。一瞬 お茄子に見えたのは、軽く炙られた旬の秋刀魚。和テイストなのですが、見た目と共にソースと合わせることにより、見事なフレンチになっていました。
　　
　

コルクを使ったブレッドケースは保温性も良く、ほかっと柔らかな状態が保たれています。（このパンが とても美味しくて、後ほどお代わりをしてしまったほど！）
　　　
　　

　
「戻り鰹と焼き茄子のピューレ」。脂の乗りだした鰹に、香ばしい茄子、そして、仄かに薫るニンニクピューレ。1つ2つと組み合わせを変えることによって、味のバラエティーが一気にひろがります。
　　

「赤海老のカルパッチョ」。海老ミソをしっかりと取り出して、濃いめのソースとして使っています。ねっとりと絡みつく海老の身＆ミソの海の薫りが、口の中で広がります。さらに、周りに飾られたマンゴーベースが甘みを足し、エスニックテイストも少し加わっていました。
　　

フレンチで 忘れてはいけない ワイン。『fits GINZA』は、バイ ザ グラスの取り揃え方が、超〜好み。グラスでこれが飲めてしまうの？！と驚いてしまうワインを頂くことが出来ます。あれこれプレートに合わせて、オススメを伺って楽しんでしまいました。「シャサーニュ・モンラッシェ」は、薫りも素晴らしく、この後のアワビに合わせて。

　

　

「赤アワビと肝ソース」。ふんわりと極限まで柔らかに仕上げたアワビ。肝を溶かし込んだソースは、白ワインとバターがベースになっているとのこと。更に、少し加えられたトマトの酸味がポイントです。（この酸味があることによって、とても食べやすく、バターの重さが一気に消えていたことに驚きました）　

　

「平目とトランペット茸」。淡泊な白身とバターソースはフレンチの基本、そこにバジルソースが少し加わっていました。（ほんの少しなのに、薫りにインパクトが加わります）。添えられたトランペット茸は、フランスなどで愛されているうま味が強いキノコ。これが出てくると、秋が深まってきた！と感じますね。
　

　

メインに合わせて頂いたのが「ドメーヌ・ダニエル・リオン サン・ジョルジュ プルミエ・クリュ レ・ゾー・プリュリエ」。ピノ・ノワールのエレガントな後味が、日本の優しい味わいの鴨肉にベストマッチします。 デキャンタが少し変わっていて、注ぐだけで薫りが開くようワインが縁に反って落ちる仕組み！！1本づつワインの個性に合わせてサービスして下さる 細やかな心遣いを感じました。　　

「京鴨のペッパーソース」。京鴨はフランス産とは違い、血抜き作業をするため、優しい味わいと柔らかな肉質、こちらにピリリと刺激が強めなペッパーソースを付けて頂きます。火入れも美しいですし、焼き目の香ばしさ、肉汁の甘み、ペッパーに辛み、様々な感覚から”美味しさ”と受けることが出来ました。付け合わせがポテトのミルフィーユかと思ったら！サツマイモだったんです！！ジャガイモのよりも甘さが際立つ秋の味。　　

「葡萄のコンポートとブランマンジェ」。瑞々しい葡萄をそのまま閉じ込めたコンポートが絶品♡ ここまでかなりの皿数を、食べていたのにスルッとデザートが消えます。　　
　
『fits GINZA』は、多彩なアレンジが効くアラカルトと豊富なワインを思う存分 楽しめたお店。場所も集まりやすい銀座ですし、食事好きな人はぜひ一度訪れて欲しいと思います。また、最後に見せて貰った 中2階のお席はグループの貸切にもちょうど良く、クリスマス前に、今度はエルブジ風の個性的なコースを試しに、女子会を計画中してみようと思っています。　　　　
『fits GINZA』

電話　050-5596-1762

住所　東京都中央区銀座5-9-17 あづまビル B1F

　

営業時間　18:00～23:00（L.O.22:00）

定休日　無休。10/28(日)〜日曜も通常営業致します。