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オーダーメイドのアラカルトが楽しめるモダンフレンチ:『fits GINZA(フィッツ ギンザ)』銀座
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銀座の裏路地に隠れていた『fits GINZA』。エルブジや フレンチでのキャリア豊かなシェフの料理を 自由に楽しめるモダンフレンチです。今回は クラシックなショートプレートをアラカルトで頂きました。




 
 
fits GINZA』は、銀座5丁目にあるにもかかわらず、隠れ家の様にほっこり居心地の良いお店。(B1Fなのに メゾネットタイプになっている造りが、落ち着けるのかも!)。 お食事はコースの他、目の前に並べられた食材選びから出来るアラカルトも魅力の1つ。基本的なメニューは書かれていますが、素材をベースにオーダーメイドで作り上げることも出来るので、メニューは無限大に広がります。
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この日の Myチョイスは 赤座海老やアワビなど魚介中心に、メインは京都鴨をお願いしてみました。
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若鶏の鶏ハム」は、優しい塩加減の胸肉に、アイオリソースとトマトソースの2つが下に隠れていました。自分でも鶏ハムって作りますが、同じような材料を使ってもこのようにしっとり仕上げられません。
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乾杯に頂いたのは「DRAPPIER Champagne」。上品な果実味と爽やかな酸味が口の中に広がります。飲み口が良く 気がつくとクイクイとグラスが空いてしまいますね。
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エディブルフラワーと秋刀魚」。を使った美しい冷菜。一瞬 お茄子に見えたのは、軽く炙られた旬の秋刀魚。和テイストなのですが、見た目と共にソースと合わせることにより、見事なフレンチになっていました。
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コルクを使ったブレッドケースは保温性も良く、ほかっと柔らかな状態が保たれています。(このパンが とても美味しくて、後ほどお代わりをしてしまったほど!)
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戻り鰹と焼き茄子のピューレ」。脂の乗りだした鰹に、香ばしい茄子、そして、仄かに薫るニンニクピューレ。1つ2つと組み合わせを変えることによって、味のバラエティーが一気にひろがります。
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赤海老のカルパッチョ」。海老ミソをしっかりと取り出して、濃いめのソースとして使っています。ねっとりと絡みつく海老の身&ミソの海の薫りが、口の中で広がります。さらに、周りに飾られたマンゴーベースが甘みを足し、エスニックテイストも少し加わっていました。
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フレンチで 忘れてはいけない ワイン。『fits GINZA』は、バイ ザ グラスの取り揃え方が、超〜好み。グラスでこれが飲めてしまうの?!と驚いてしまうワインを頂くことが出来ます。あれこれプレートに合わせて、オススメを伺って楽しんでしまいました。「シャサーニュ・モンラッシェ」は、薫りも素晴らしく、この後のアワビに合わせて。
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赤アワビと肝ソース」。ふんわりと極限まで柔らかに仕上げたアワビ。肝を溶かし込んだソースは、白ワインとバターがベースになっているとのこと。更に、少し加えられたトマトの酸味がポイントです。(この酸味があることによって、とても食べやすく、バターの重さが一気に消えていたことに驚きました)
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平目とトランペット茸」。淡泊な白身とバターソースはフレンチの基本、そこにバジルソースが少し加わっていました。(ほんの少しなのに、薫りにインパクトが加わります)。添えられたトランペット茸は、フランスなどで愛されているうま味が強いキノコ。これが出てくると、秋が深まってきた!と感じますね。
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メインに合わせて頂いたのが「ドメーヌ・ダニエル・リオン サン・ジョルジュ プルミエ・クリュ レ・ゾー・プリュリエ」。ピノ・ノワールのエレガントな後味が、日本の優しい味わいの鴨肉にベストマッチします。 デキャンタが少し変わっていて、注ぐだけで薫りが開くようワインが縁に反って落ちる仕組み!!1本づつワインの個性に合わせてサービスして下さる 細やかな心遣いを感じました。
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京鴨のペッパーソース」。京鴨はフランス産とは違い、血抜き作業をするため、優しい味わいと柔らかな肉質、こちらにピリリと刺激が強めなペッパーソースを付けて頂きます。火入れも美しいですし、焼き目の香ばしさ、肉汁の甘み、ペッパーに辛み、様々な感覚から”美味しさ”と受けることが出来ました。付け合わせがポテトのミルフィーユかと思ったら!サツマイモだったんです!!ジャガイモのよりも甘さが際立つ秋の味。
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葡萄のコンポートとブランマンジェ」。瑞々しい葡萄をそのまま閉じ込めたコンポートが絶品♡ ここまでかなりの皿数を、食べていたのにスルッとデザートが消えます。
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fits GINZA』は、多彩なアレンジが効くアラカルトと豊富なワインを思う存分 楽しめたお店。場所も集まりやすい銀座ですし、食事好きな人はぜひ一度訪れて欲しいと思います。また、最後に見せて貰った 中2階のお席はグループの貸切にもちょうど良く、クリスマス前に、今度はエルブジ風の個性的なコースを試しに、女子会を計画中してみようと思っています。
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fits GINZA
電話 050-5596-1762
住所 東京都中央区銀座5-9-17 あづまビル B1F
 
営業時間 18:00~23:00(L.O.22:00)
定休日 無休。10/28(日)〜日曜も通常営業致します。
 
 
 
 
 


by ikuko07 | 2018-11-09 03:40 | 食べ歩き Food
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