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神田にオープンした ポートランドスタイルのオーガニック料理:『サスティナブルキッチン ROSY』
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神田 にオーガニックレストラン『サスティナブルキッチン Rosy』がオープン!このお洒落度で、恵比寿でも中目黒でも無く “神田” なのがイイ!!築60年の布団屋さんをリノベーションしたと言う建物が、ガラリと生まれ変わっていました。





 
 
サスティナブルキッチン Rosy』は、JR神田駅から徒歩3分ほど、いわゆる”サラリーマンの街:神田”という雰囲気から少しはずれて 民家の建ち並ぶエリアに入ります。全面ガラス張りのナチュラルでモダンな店構えは、道行く人の目にとまることでしょう。(天気の良い日はフルオープンになるみたい!テラスっぽくなりますね。)
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お店のコンセプトは、豊かな自然と都市が共存し “食の都・環境都市・地産池消”などの街と言われている アメリカ大陸北西部に位置するオレゴン州『ポートランド』。「全米でもっとも住みたい街」にも選ばれるなど、今、世界中から注目を集める街の一つ。フレッシュな野菜やフルーツなどオーガニック食材を使ったレストランやカフェなどが賑わう都会の生活と、緑豊かな自然がバランスよく調和した街で、自然環境に優しいスローライフの街なのだそう。

また、店内は国産の無垢の木を使用した棚、店主自ら塗った漆喰の壁、不揃いなヴィンテージランプなどなど、各所にこだわりが見えます。それでいて、包まれるような優しい雰囲気を醸し出し、カップル・ファミリー・グループと どどんなシーンにも使える空間に仕上がっていました。
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注目すべきフードは、契約農家から仕入れた農薬化学肥料不要のオーガニック食材で ”ファームtoテーブル” を実現。さらに ベジタリアン 、ヴィーガン、グルテンフリー まで用意するなど、幅広い対応が可能となっています。もちろん!メニューにもアイコンで分かりやすく表記されているので、それぞれが好きな物を選べるようになっているのがイイですね。
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この日の乾杯は、ポートランドの小さなブルワリー Coalition Brewingの「SPACE FRUIT CITRUS IPA(7%ABV 50 IBU)」。西海岸インディアペールエール、5種類の柑橘類(Galaxyを中心にChinook、Cascade、Ellaなど)を使った 明るい印象のフレーバービール。
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サスティナブル野菜のディップサラダ」。Rosyイチオシのサラダがこちら。初めて来店する方は、まずこちらを頼むのが良いでしょう。季節の野菜10種に、野菜のディップを付けていただきます。野菜本来の美味しさも感じられますし、一手間加えたディップ(玉ねぎ&春菊)を味わって欲しい!
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長期熟成藤沢生豚」。15カ月間熟成をしたハモンセラーノで、少し厚めにカットされているのもあり、噛みしめるほどにうま味を感じます。
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ナッツパティのヴィガンロール」。ナッツをペーストにし、赤じく水菜などを海苔で巻いたひと品。お醤油とにんじんを合わせたペーストを付けていただきます。
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ワインは、日本ではこちらしか入れていない”ROADS END” など珍しいポートランド産を初め、ビオワインを数多くセレクトしています。
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一本は無理だったため、私はグラスのお任せでお願いしたところ「Bassac Le Manpot Blanc」こちらはフランスのオーガニック認証ビオワイン。花のようなふんわりと優しい甘い香りです。エチケットは可愛らしいひげマーク 名称の「ル・マンポ」が 現生産者の亡き祖父のニックネームとのことなので、お髭のお爺さまだったのでしょうかね? ふと見回すと セラーに並べられたワインのエチケットには キュートなモノが多くジャケ買いもアリです♪
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いわい鶏のエスニックアヒージョ」。想像の上を行くエスニック度だったのがこちら。タイ料理などがお好きなら、オイルを飲み干したい!と思ってしまうかも〜。私かなり好みです。
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天然酵母カンパーニュ」。ホシノ天然酵母とレーズン酵母を使い、オーガニック小麦100%で焼かれたカンパーニュ。パン好きなら、この粉のうま味が分かると思いますよ!!!
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九十九里オーシャンスタービーフのタリアータ」。九十九里の潮風と大地で、こだわり抜いて育てた五つ星ビーフ。”飽きの来ない肉”を目指し、牧草も自前で作り堆肥を畑に戻す 循環型農業に取り組む大木牧場で、丹精込めて育てられた牛さんです。赤身なのにとても柔らかで、スッと喉を通って行きます。
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そして、こちらが 最近 話題の”脱ストロー”として使われる”ステンレスストロー” 。ソフトドリンクは全てこのスタイルで提供されます。使い終わったら、一本一本中を専用ブラシで洗います。
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最後はデザート大集合!!全員違う物を頼んでみました。「自家製アイスクリーム」「ヴィーガンカシューナッツクリーム」「平飼い卵のプリン」。
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一番感動したのは、乳製品、卵、蜂蜜を一切使っていないヴィーガンデザート「ヴィーガンカシューナッツクリーム」。普通、この手の物ってあんまり美味しくなかったりするのですが、メチャ旨♡ カシューナッツクリームを中心に、ラベンダーが微かに香ります。
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そして、昔ながらの固めでしっかりしたプリンが お好きな人にはこちら!! パティシエが作る 上質な素材でシンプルなレシピ。何個でも食べたくなりますよ。
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普段 身体に良い物を食べよう!と思いますが、、、、食材は良いけど味が淡白なのでは?と足踏みしてしまうこともありますよね。その点『サスティナブルキッチン Rosy』は、物足りなさは一切無く、むしろしっかりとした濃厚な味わいが楽しめます! 九十九里オーシャンビーフ のタリアータや 平飼い卵を使ったデザート、そしてビールやワインも充実、サラっとこのクオリティが出てきちゃうのが凄い。
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住所 東京都千代田区神田北乗物町11

営業時間 11:00 – 23:30( L.O.22:00)
定休日 日曜日・祝日
 

by ikuko07 | 2018-11-01 16:00 | 食べ歩き Food
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