真摯に物づくりをしている現場を見ると嬉しくなります。

メラメラ燃える炎と相談しながらの焙煎、
日々のお天気に、ゴマの状態など、職人の感に頼る部分ばかりです。



　
　
　
　
　
お邪魔しました、有）鹿北製油さま
販売と事務所が入っている建物と、後方に立つ工場。

そして、目の前に広がるのが胡麻の畑。
（畑はこのほかに契約農家さんなど、別の場所にも点在します。）



私、胡麻を初めて見たのですが、結構大きな植物なんですね！！

このさやの中に、小さな胡麻がいっぱい入っていました。



小さな1粒1粒が、纏まるとこの分量！！　
これは、かなりの力仕事と見受けられます。





工場と言っても、こちらのガレージの様な場所がその現場。


寡黙な工場長の見守る中、ごま油を絞る工程を見学させていただきました。




胡麻の製造工程は、

脱粒し、ごまを洗い乾燥する。　
（この状態で保管。必要な分だけ絞り、出荷はいつもフレッシュな状態となる）


薪を焚いて、釜炒り。


この焙煎具合がかなり難しく、
胡麻の状態天気等々　仕上げは”工場長のカン”で決めるそうです。

煎りたて、ホカホカな胡麻は、それだけで美味しそうですよね。




油が出やすいように、ローラーですりごまにする。
蒸し器で蒸す。


煎って絞るだけかと思っていたので、
この「蒸す」と言う作業が私には意外でした。




＜石臼式玉搾り法＞　
蒸したごまを、鉄輪に敷いた綿布の中に入れる。
綿布を織り込み、玉搾り器にセットする臼の重みで油が搾り出される

※弊社では、明治５年製の玉搾り機を使っています。

4基あるうち１基は石が割れてしまい、作り直しとなりました。、
現代ではあまり石工さんが居ないので、墓石屋さんにお願いしたそうです。
普通に四角にカットすることは出来ても、上と下の丸みを一致させることがかなり難しかったとの事。
明治時代の細工技術は高かったのでしょう。　しかも全部手仕事ですものね。。。ｽｺﾞｲ!
（右側２個目が新しく作った物です）



私の見学時、この部分が作業中でなかった為、
実際に絞っているところをビデオで拝見しました。

ゆっくりと重さがかかると、静かに流れだすごま油。　
初めから全部見たら、出てくるところで絶対感動してしまうと思うな！
出来たら絞りたてを、味見してみたかったですね～♪






搾った油を７日間静置沈殿させ３日間かけ、
蒲生町の小倉さんの手漉き和紙でろ過する。

この和紙が近くで見ると、和紙の繊維がしっかり見えます。
習字とか出来そうな本格的な和紙で、モッタイナ～イって思ってしまった私。ｗ

でもこうやって時間をかけて漉すことにより、
科学的な操作なしに純度の高い油が出来るのだと感じました。



手漉き和紙でろ過した油を１本１本手詰めする。


　
この日見学したのは、「黒ゴマ」でしたが、
取り扱っている　『有限会社鹿北製油　、　鹿児島産 白ごま油』も
同様の作られ方をしています。






また、ニッポンセレクト.comでの販売はまだないもの達。

国産　釜いりごま・すりごま　（黒/鹿児島・長崎、白/鹿児島県・喜界島産）
生搾り　国産白ごま油　


たい肥用のごま油粕　（薬品を使っていないからこそ、粕までも有機で使い切れる！）



国産　ねりごま　（黒/鹿児島・長崎、白/鹿児島県・喜界島産）
（このすりごまは、、、和食の野崎 洋光さんもお気に入りの逸品とのこと！）



これらの品々、フルラインナップが早く　ニッポンセレクト.com　で手に入るようになると嬉しいですね。
　




とにかく現場を見て感じたことは

有）鹿北製油さまには、どこにも、”手間を省く”　とか　”時短”　と言う概念がない。

拘って、、、、じゃないですよね。　

きっと自然体で行っているからこそ、今も続いているのだと感じました。






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