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ふくしま食の魅力創出(2月度) : 「つきじ田村/田村 隆シェフ」 築地
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昨年から参加している 
福島県 「県内で生産される旬の食材を愉しむ交流会」

2月度にお伺いしたお店をご紹介します。





 
 
 
 
2月のテーマ、 「雪中野菜と煮込み料理 ふくしまのもどき料理」




まず一軒目は、『つきぢ田村』へ。

日本食のお店であり、福島名産の日本酒や、
前に飲んで美味しかった柚子酒とともに楽しみました。
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エゴマ豚の角煮もどき ヨーグルト仕立て
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角煮の様で、こちらは薄切り肉を何枚も重ねているお料理です。
柔らかさといい、味の染み具合も、角煮そっくり。 (非常にやわらか)
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馬肉のづけ握り
ちょっと硬めのお肉だったらしく、隠し包丁を入れてあるとの事でしたが
食べてみると、これのどこが固いの??本当に固かったの!?
またまた、田村シェフってば嘘ついて~。 って言いたくなってしまったわ。w

づけ具合もちょうど良く、何個でもパクパク行けてしまいそうです。
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福島牛サーロイン 林檎みぞれ酢
霜降りなお肉に、リンゴの皮ごと摩り下ろした、紅白みぞれをかけてあります。
これは、かなり甘いリンゴで、果物として食べても一級品。 それをタレに。。。勿体ないけど、美味し!
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トマトの沢煮椀 山形屋仕立
トマトをミキサーにかけ、一晩おき、上澄みの透明な汁を使うというレシピ。

見えるだけのトマトじゃない!!
出汁の中の酸味が、全体になじんで、ミネストローネなどのトマトスープとは違う日本の味です。
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また白菜の煮方にしても、芯の部分と葉っぱの部分、
そして、もう1種入るキャベツとの、火の通りを計算して煮込まれていました。



継続的に福島の食材を食べていますが、本当に味が濃いです。

そして、ふくしま応援シェフの皆様の創意工夫もまた素晴らしかった。







福島県県産品消費者理解促進事業 消費者理解促進交流会

「ふくしま食の魅力創出」  参加費 各¥1,500

ふくしま応援シェフ 交流会申込みフォーム 








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ふくしま食の魅力創出(2月度) : 「つきじ田村/田村 隆シェフ」 築地
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by ikuko07 | 2014-02-24 18:25 | 食べ歩き Food
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・食べ歩きと旅が大好きなフードアナリスト。日々の出来事をつぶやいています。
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