昨年から参加している 福島県 「県内で生産される旬の食材を愉しむ交流会」 2月度にお伺いしたお店をご紹介します。 2月のテーマ、 「雪中野菜と煮込み料理 ふくしまのもどき料理」 まず一軒目は、『つきぢ田村』へ。 日本食のお店であり、福島名産の日本酒や、 前に飲んで美味しかった柚子酒とともに楽しみました。 エゴマ豚の角煮もどき ヨーグルト仕立て 角煮の様で、こちらは薄切り肉を何枚も重ねているお料理です。 柔らかさといい、味の染み具合も、角煮そっくり。 (非常にやわらか) 馬肉のづけ握り ちょっと硬めのお肉だったらしく、隠し包丁を入れてあるとの事でしたが 食べてみると、これのどこが固いの??本当に固かったの!? またまた、田村シェフってば嘘ついて~。 って言いたくなってしまったわ。w づけ具合もちょうど良く、何個でもパクパク行けてしまいそうです。 福島牛サーロイン 林檎みぞれ酢 霜降りなお肉に、リンゴの皮ごと摩り下ろした、紅白みぞれをかけてあります。 これは、かなり甘いリンゴで、果物として食べても一級品。 それをタレに。。。勿体ないけど、美味し! トマトの沢煮椀 山形屋仕立 トマトをミキサーにかけ、一晩おき、上澄みの透明な汁を使うというレシピ。 見えるだけのトマトじゃない!! 出汁の中の酸味が、全体になじんで、ミネストローネなどのトマトスープとは違う日本の味です。 また白菜の煮方にしても、芯の部分と葉っぱの部分、 そして、もう1種入るキャベツとの、火の通りを計算して煮込まれていました。 継続的に福島の食材を食べていますが、本当に味が濃いです。 そして、ふくしま応援シェフの皆様の創意工夫もまた素晴らしかった。 福島県県産品消費者理解促進事業 消費者理解促進交流会 「ふくしま食の魅力創出」 参加費 各¥1,500 ふくしま応援シェフ 交流会申込みフォーム ふくしま食の魅力創出(9月度) : 「WANOBA/黒木久弥シェフ」 恵比寿 ふくしま食の魅力創出(11月度) : 「ラ・ブランシュ/田代 和久シェフ」 青山 ふくしま食の魅力創出(2月度) : 「つきじ田村/田村 隆シェフ」 築地 ふくしま食の魅力創出(2月度) : 「Potager MARCHE/柿沢 安耶シェフ」 中目黒
by ikuko07
| 2014-02-24 18:25
| 食べ歩き Food
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