明けまして おめでとうございます。 本年もよろしくお願いします。 ばたばたの年末年始が過ぎ、3日にしてやっと平常運転に戻ったところです。 今年の長いお正月休み、最後は休みとして楽しみます。 (以下、恒例のおせち備忘録!) 全体像はこのような感じ。 どこに何を詰めるか?毎年品数が違うので、大いに悩みますが、 すべてのメニューを作って、お重に敷き詰めて行く作業が、とても好きなのです。 2件分は、キッチンがいっぱいいっぱいになりますね。 一段目 : 黒豆、酢どり蓮根、チャーシュー、田作り、紅白蒲鉾、卵焼き、菊花ラディッシュ 黒豆・・・少し前に完成させておいた黒豆。今年は丹波産の豆の出来が悪るく、ロスが多く出ました。 おかげで追加作成(500g+300g)このくらいあるとお年賀代わりに配ることもできます。 レッスンの時には北海道産の豆を使いましたが、やはり丹波3Lには逆立ちしたってかなわない。 酢どり蓮根・・・少しやさしい味に仕上げてみました。この位のほうがパクパク食べるにはいい感じ。 菊花ラディッシュ・・・こちらも少し酢を抑えめに。 昔と違い冷蔵庫保管ということを考えると、サラダ感覚の味のほうが良いのかな。 チャーシュー・・・今年はちょっと肉っぽく行こう!と思い。自家製チャーシューを追加。 やっぱり肉が入るとテンションが皆高まるらしい。ww 来年もリクエストが来ました。 田作り・・・煮詰めが強く、若干飴化してしまったが去年よりは、かなりマシ。 (完全にくっついて離れない昨年の失敗は克服したようです。) 紅白蒲鉾・・・飾り切りの蒲鉾。 紅白2本買わなくともこれならOK! 卵焼き・・・大成功な柔らかさ。 卵5個に蜜を4杯がベストバランスでした。 二段目 : 柚子釜紅白なます、つくね、海老真丈、ユリ根巾着 つくね・・・お肉400gだと30個弱。詰めた分+α たっぷり食べれる量ができました。 もうちょっとだけ濃い味のほうが、お弁当っぽくていいかも。でも十分美味しい味。 大和芋が少し多めだったみたいで、ほんの少~し仕上がりに芋の味が感じられた。 (素手で種をまとめたら、芋のカユカユにやられました。今年のお芋は強かったのかな?) 海老真丈・・・芝エビのむき身が見つからず、ブラックタイガーで作りましたが美味しくできて満足です。 中型12匹で、むき身にして250g程。もう少し余らせたかったので、500g仕込むといい感じ。 今年は海老の偽造問題発覚で、入手が厳しい上に値段も高騰していました。 ユリ根巾着・・・甘さを約2倍増で作りました。 大1個で10個完成。 栗きんとんの代わりの存在にしたかったので、これ位がいい。 柚子釜紅白なま・・・今年お出汁を入れた料亭風のなます。こっちのほうが評判がよい。 柚子釜に入れると、ゆずの香りが抜けにくくなる気がする。 三段目 : 亀甲里芋煮、たたきごぼう、慈姑煮、亀甲椎茸煮、華人参、牛蒡八幡巻、鶏ハム 亀甲里芋煮・・・お芋を自分の思い通りに煮るのがとにかく一番難しい。 今年は2か所でお芋を購入。早めに買いに行き大きさの揃った物を買ったのが良かった。 亀甲に剥き手間を変える分、多少なりとも根が張ってもよい材料をそろえた方がベスト。 昨年よりもかなり味は上手に煮えたと思う。中心部までねっとりとした触感と優しい甘さ。 (下茹の段階で、どうしても角が溶けてしまう物が出るが、これはなぜ??) 慈姑煮・・・今年の慈姑は高かった!3個で500円。形を選ぶとやっぱり高い。 亀甲椎茸煮・・・亀甲に切った椎茸。中のラインはハッキリと入れること! 華人参・・・気が付いたら薄く切ってしまって。汗 もうちょっと厚みがないと、中の大根が外れてしまうので注意しましょう。 牛蒡八幡巻・・・肉が美味しいと、八幡巻は美味しい。 来年も日山にお世話になるつもりです。 たたきごぼう・・・牛蒡つながりで、久しぶりのノーマルたたき牛蒡。 こちらも十分美味しいけど春菊詰め食べたかった~。の声もあり。 来年はどちらにしようか。悩 鶏ハム・・・鶏肉が非常に大きくて、半分にカット後、ミニサイズの鳥ハムを作成。 おせちに入れるにはこの大きさがいいかも。 つけ時間も少し長め(12H)にし、単体で食べられる味に仕上がる。 2件分のおせちを作り、お重に詰めてみたところ。 同じ詰め方をしても、お重自体の色合いで、かなりイメージが変わります。 春慶塗りのお重。 (実家) 黒漆りのお重。 (祖母宅) 松前漬けを漬けたかったな~と思いつつ、忘れていたのがちょっと惜しかったけれど トータル的にだいぶ味の方向性がしっかり定着してきました。 また来年もがんばるぞー!
by ikuko07
| 2014-01-01 17:59
| うちごはん Food
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