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おせち : 2012バージョン
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今年もおせちを作りました。 (昨年はこちら

毎年一度きりしか作らないレシピ。 難しいです。




 
 
昨年に比べ、若干のローテーション変更のみ。 大きな変化のないおせちです。


一段目 : 味噌松風、百合根蜜煮の茶巾絞り、菊花ラディッシュ、玉子焼き(巻きす)
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味噌松風 … 350gの鶏肉で、2軒分出来ました。
          肉だけだと後で締まるので、何か足すべきだろうか。
          合わせる卵白をメレンゲにするとか、レシピ自体をつくねに近づけようかな。
百合根蜜煮 … 2個使用で20個弱完成。 (来年は1個で良いかも)
           これを、きんとん替わりの甘みにしようと思っていたら、まったくもって砂糖が足らない。
           和菓子級にもっとかっつり甘くした方がおせちには良いと思う。
           もう一つ、ちゃんと冷めるまで待たないとダメね。
菊花ラディッシュ … 相変わらず店舗間の値幅は広い。今年は高いあっちの八百屋で150円。
              漬け込んで翌々日となると色がぼける。翌日が一番綺麗な発色。
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二段目 : 田作り、数の子粉鰹まぶし、亀甲里芋、筒ごぼう(春菊胡麻和え詰め)
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田作り … 煮干しの苦みが強い物を購入してしまったみたい。ただ味付け、絡めはパーフェクト!美味しい。
        (苦みについては数日経つごとに馴染み、2日目はあまり気にならず美味しくなった。こう言う物なのか?)
数の子 … 塩抜き、薄皮取り、味付け、なかなか良かった。エグミも感じずOK。
        数の子は種金印の物を使用。崩れ数の子で作成、最後は切るしこちらの方が味が染みやすい。
亀甲里芋 … ギリギリにスーパーでお芋を購入。全くダメ。
          やはり良いお芋を早めに手に入れるべき。煮方うんぬんの前に手と時間をかける気が失せる。
          次は早めに芋を入手して下茹で後、冷凍して置いた方が良いのかもしれない。
筒ごぼう … 今回は春菊捜索隊でした。(市場の流通量が少なく良いものが無い。八百屋4軒回る)
         関西のきくなで作ったが、あの独特の匂いが強い東の物のがごぼうには合うと思う。
         けれど、春菊嫌いの人にはえらく評判が良かった。(笑) 
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三段目 :紅白なます、自家製スモークチキン、玉子焼き(鬼す)、頂き物黒豆。
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紅白なます … 今年は出汁を合わせたマイルドバージョン。日持ちしないけれど料亭風の味。
           合わせ酢に漬けて置き、食べる直前柚子の千切りと合えると香りが良い。
スモークチキン … 4本作成。2本使用。2本冷凍。(持って行き忘れる。(反省))
黒豆 … 次はチャレンジしてみようと思う。 (叔父に教えて貰おう。)
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玉子焼き … 配合レシピは昨年と同じ。巻きすと鬼すを使用してみた。(上:巻きす 下:鬼す)
         伊達巻嫌いで入れない分、形を鬼すバージョンで作った方が見た目が良い。
         もっと伊達巻風に焼き目を付けるためにも、次回は醤油を足そうかと思う。 
         (焼いているところはこちらで見れます。)
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今年は砂糖の量で反省しました。 (計量しているとどうしても控えたくなってしまう。)
美味しい物を食べたい時は、砂糖も塩も何事もケチらず・ビクつかず・ガッツリ入れた方が良い!!
この味付けを食べることのできる体を保つことを心がけようと思います。

また、年末に納得いく材料を揃える事の大変さも痛感。
ギリギリに買いたいけれど、それを待っていると揃わないというジレンマですね。





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このおせちにふたを閉め、持って行った先は自分実家。




今年の実家は 「海老祭り」だった。
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あっちもこっちも海老だらけ、
仕事の関係で集まって来てしまった様で調整は利かないのだけど。
活伊勢海老、活車海老、甘エビ ・・・・・・・ 一時に、こんなに無くても良いんじゃ。ww。
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他のお刺身もありましたが、明らかに比率ヘンですってば。
マグロ、イカ、ホタテ、タコ、酢だこ、小肌、いくら、煮穴子。 あとは海老尽くし。
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おせちも相変わらず私の以外にもう1つ料亭物があるし、
母の煮付けときんとんも、もちろん出てきました。 どんだけ食べる気なんでしょうね。(苦笑)
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2012年も食欲パワー全開で突き進みます。









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by ikuko07 | 2012-01-03 18:56 | うちごはん Food
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