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重陽の膳 (Kitchen Studio Hidekatsu :高井英克 料理教室)
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9月9日は、重陽の節句(菊の節句)
こちらの節句にちなんだお料理を作ってきました。

それにしても、マンションの室内で 「カツオのたたき(藁炙り)」って、ハイパーだ。




 
 
今回お伺いしたのは、この方のお教室。
高井先生は「分とく山」での修行ののち料理研究家として独立され、
現在は雑誌、メディア等々で活躍されています。

と、こんな風に書くと、お堅い・難し~い先生で、
レッスンのメモもしっかり取り、私語厳禁みたいなイメージですが  

先生むっちゃ明るく楽しい人だった!! (´ω`*) 

一緒の生徒さん6人で笑いまくり。”せんせー今日飛ばし過ぎと違うの??”と突っ込み入るほど。
先生も良い人だし、あと集まった今日の生徒メンバーもフィーリングがあったんだと思うな。 (これも重要。)
 


レッスン内容は、本格和食。 酢橘ポン酢から作ります。
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こちらは、TOPのカツオのたたき。 
火災報知器の探知寸前でしたが、これは家でやりたくなる。
炙ると炙らないでは、ビックリするほど、味に雲泥の差がありました。  (ベランダで燃やすしかないかな。)
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その他も、甘エビのずんだ和えに、蛤のきんぴら、等 全5品をデモと実習交えレッスン。
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・菊酒
・秋鯵 金時草 胡麻浸し 
・甘エビと秋茄子ずんだ和え
・蛤のきんぴら
・戻り鰹塩叩き 菊仕立て
・太刀魚と里芋おろし煮

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一人分ずつ季節の器に盛り付け。 一気に華やぎます。
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やっぱり日本料理のこの季節感って好き。


実はこの膳、良く見ると、重陽の節句(菊の節句)と中秋の名月から、様々なキーワードが隠されています。
菊に、兎に、五色、、、、先生のダジャレちっくな物まで。何個見つけられるかしら~♪





・冷やし稲庭月見うどん
・薯預饅頭

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この日のお食事は、まだ残暑厳しい9月という事で冷たい稲庭うどん。
お出汁をひいたお汁に、名古屋コーチンの卵を半熟にして乗せるんですから、美味しくないはずがない。
(しかも、私は冷たい稲庭うどんが好物なの。だから、余計贔屓目になっている。)


米粉を使った薯預饅頭は、これも蒸し立ての熱々を頬張り、食後にほっこり。



さて、来月はどんなメニューになるのかしら? 楽しみです。
(数日後にレッスン日が迫っていて、慌てて先月分をUPしてるのでしたー。(汗))









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by ikuko07 | 2011-09-30 00:36 | 習い事
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