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おせち : 2011バージョン
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自分のための備忘録。

持って行く先には、「生ものと煮ものとお雑煮はある」 
それ以外で食べたい物を入れてみました。

16cm×18cm×5cmのミニお重詰め。




 
 
一段目 : 味噌松風、筒ごぼう(春菊胡麻和え詰め)、紅白なます、菊花ラディッシュ
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味噌松風 … 鶏胸肉450gで作成したところ、多めの仕上がり。減らしてOK。
         もっとふわっと仕上がりにしても良いかな。焼きか卵白で調整してみよう。
筒ごぼう … ごぼう2本分、春菊1束、丁度良い。味も良く評判上々。残った芯は胡麻和えにして消費。
紅白なます … 柚子の買い忘れ、自家製ゆず茶を転用。これが功を奏しかなり美味しかった。
          ゆず茶に+お酢だけで甘酢完成。サラダ感覚でどんどん食べられる。
菊花ラディッシュ … 10個の分量で丁度良い酢加減。
             (ジャスコは97円、ピーコックは278円! この違いは凄かった。)




二段&三段
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二段目 : 穴子砧巻、市田柿キリ、栗きんとん、(紅白なます)
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穴子砧巻 … 昨年の反省を生かして、薄口しょうゆで味付け。やはりこちらの方が仕上がりが綺麗。
市田柿キリ … 少し干し柿にムラがあった。買うお店を考えるべきか。
栗きんとん … 義母からのお裾分け。たっぷりの栗が入ってて美味しかった。栗は生協のが良いらしい。





三段目 : 自家製スモークチキン、玉子焼き、(紅白なます、菊花ラディッシュ)
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スモークチキン … 一気にムネ肉4枚で4本作成。(6本までならお鍋に入ると思う。IHで4or5)
            本来のサラダにするのならば丁度良い味加減だが、端が若干塩っぽかったかも?
            ソミュール液への漬けこみ長すぎた?お塩が違うのかな…。要研究。
            2重目のラップが緩く茹で途中に解けたので注意。(保存:冷凍2、常温2)
卵焼き … L玉5個 水50cc 砂糖大3 塩一つまみ (使っている卵焼き器はこちら) 丁度良い甘さにできました。
       あとは焼きの練習あるのみ。やっぱり伊達巻よりも、甘い普通の玉子焼きが好きだわ。




今年は思ったよりも綺麗に焼き上げられたこの卵が一等賞。   (1本目は失敗してるけどね。(笑))
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普通の巻き簾で巻いたけれど、やっぱり鬼すだれを買ってこよー。絶対そっちの方がカッコいい。


これ以外に、定番メニュー:蒸し鶏のねぎ油タレを実家へ持参。
食べきれなかったので、翌日のメニューに回りました。(反応は後程確認しなくちゃ。)













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by ikuko07 | 2011-01-02 00:05 | うちごはん Food
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