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『restaurant Quintessens』  白金台 (カンテサンス )
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かなり前の話なのですが、
書くタイミングを逃してしまいました。

独創的な三ツ星フレンチ。 
岸田シェフの気持ちの感じられるお料理の数々が頂けます。


それにしても WBがおかしくて変な色見になっています。(泣)





ジャガイモとフォアグラのスープ
ジャガイモなのに、コンソメのような透明スープ。でも香りがジャガイモなのです。
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フォアグラがふんわり浮かんでいます。
最初は、スプーンで頂いていましたが、最後はコップで飲み干しましょう♪
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山羊乳のババロア (スペシャリテ)
こちらは、ババロアがメインではなく、シェフお気に入りのオリーブオイルとお塩を味わう一品。
オイルだけを口の運ぶことは余りないのですが、このオイルはフィレッシュな感じで香り豊かです。
お塩も、塩だけで味がある岩塩でした。
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このワインは、まだ若いとのことで、Decantingしてから。
(私は香りを楽しむ程度)
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牛肉と新玉ねぎのなんとか。。。。
まるでお寿司のようですが、冷前菜。かなり優しい味付けで、食材の味を楽しむことが出来ます。
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可愛らしい素敵な盛り付けで、女性に好まれそうですね。
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魚のロースト お魚の種類は、忘れました! 
このメニューも、カンテサンスと言ったらこれと言うくらい有名なものです。
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岸田シェフの絶妙な火加減、そして、塊で火を通し切り分けることにより、
切断面に現れる螺鈿細工のような七色の輝き。
始めて見ましたが、本当にキラキラ淡い光で光っていました!!
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ちなみにソースは、桜の葉
最初、聞いたときは桜餅を想像し合うのかしら??と思いましたが
お魚と一緒に口に運ぶと、桜餅っぽくなく!!見事にマッチング!不思議でした。



3時間ローストポーク 新玉ねぎソースかけ
これはもう有名すぎて、何も言うことがありません。
(確かオーブンに2分、出して5分休ませの繰り返しを3時間だったような・・・・)
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私は、脂身が苦手なのでいつも残すのですが、こちらのお肉はすべて完食できました。
隠し包丁を入れ時間をかけて焼くことにより、脂身ではなく旨味とコラーゲンに変化しています。
肉も厚さもかなりあり、ビックサイズ!なのですが、もう一枚お代わりしたい位。
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そして こちらのソースが今回の絶品!、少し感じる酸味なんとも言えず食が進みました。


ココナッツのクリーム ピスタチオオイルとエスプレッソ
まったく混ざり合わない3つの物。口の中でも、三者三様。
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それがこれ  とにかく面白い!デザートです。
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紅茶も、なかなか良い物を使っていて、香りがとてもよい。
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メレンゲのアイス
アイスなのに、しっかりメレンゲのお味。 何回口に運んでも後味がまったく残りません。
一体どうやって作っているのか?とても気になります。
マロンリキュールをスプーンに乗せ味を変えるもの また良い感じ。
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どのお料理も、こだわりの塩・オイルが中心のメニュー。
フレンチの特徴でもある濃厚なソースと言うものがない。
店名の「カンテサンス」、物理用語で「進化する世界の源として想定されているエネルギー」
そして、キュイジーヌ・コンテンポレーヌ(現代的な料理)これらの言葉がぴったりです。
最後までお見送りをして下さった岸田シェフの気持ちが込められた3時間となりました。



by ikuko07 | 2008-04-18 13:08 | 食べ歩き Food
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