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おせち : 2017バージョン
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2017年 おせち備忘録。 3軒分作成。




 
 
 
今年は、いつも+1で、3軒分のお節を作成しました。
毎年作っているし、、、と思っていたが、少しずつ多く作るだけなのに、個数が増える分、何事にも時間がかかる。また、タッパーにも入りきらなかったりと、”いつも通り”ではなかった。
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味付けに関しては、かなりイイ出来の物が多く、全体的にレベルUP出来たのではないかと自画自賛。 
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一段目 : 黒豆、海老旨煮、牛蒡八幡巻、酢どり蓮根、筒牛蒡、柚子釜紅白なます、紅白蒲鉾。
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海老旨煮・・・築地にて活海老S25匹。頭を揃え、つの字に成形。
      下茹では2分、その後、調味液を1/2に煮詰め味付ける。(サッと煮含める程度)
      酒200ml・ みりん大さじ6・砂糖大さじ5・薄口しょうゆ大さじ2

牛蒡八幡巻・・・ちょうど良い加減の味付け。初めの焼き目はしっかりと!

紅白蒲鉾・・・飾り切りの蒲鉾。

柚子釜紅白なます・・・日持ちを考え基本の甘酢に戻す。(出汁無し)

酢どり蓮根・・・菊花ラディッシュと同じ濃度で食べやすい。

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黒豆・・・24日から仕込みはじめ26日完成。1kg使用。
    豆の状態か、浸水が長かったのか?全体的にやわらかな印象。
    1kgあるとお年賀など、たっぷり配れます。
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二段目 : つくね、海老真丈、栗きんとん、ぶり味噌焼き、松前漬け。
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つくね・・・肉500g弱。詰めたほかにも別添えで配れる量。
    鶏肉屋さん3度挽き使用、大和芋は控えめに。

海老真丈・・・小型のブラックタイガー3パック(36匹)正味500g弱。
      自宅用なら十分。理想は芝エビ。たっぷり目に完成。
      海老真丈は翌日は海老バーガーにして食べると美味しい。

栗きんとん・・・頂き物。栗がゴロゴロ入った美味しい栗きんとんでした。

鰤味噌焼き・・・ベースの醤油が多い。少し控えめに付けダレを作る様にしたい。

松前漬け・・・3日前からつけて置いたので、ちょうど良い感じに戻っていた。
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三段目 : 慈姑煮、亀甲椎茸煮、亀甲里芋煮、鶴人参、卵焼き、菊花ラディッシュ。
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慈姑煮・・・10個。小粒なので丸剥きでちょうどいい感じ。

亀甲里芋煮・・・2ヶ所で購入したお芋。どちらも良い芋でした。
       すこし煮崩れましたが、柔らかさや味付けはイイ感じ。
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亀甲椎茸煮・・・肉厚椎茸を使った方が綺麗な亀甲になる。
     
鶴人参・・・形と色が綺麗なようにと軽めに煮付けたら、食感が固かった。
     しっかり煮た方が美味しいけれど、見た目とどちらを取ろうか?

卵焼き・・・今年の卵焼きはかなり美味しかった。
     卵5個に対し蜜5杯+醤油1杯。(10%蜜)
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お重詰め俯瞰
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30日夕方から作成。31日にお重詰め、17時に祖母宅へ。

今年の味付けを忘れないように!!!
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by ikuko07 | 2017-01-02 10:26 | うちごはん Food
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