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恵比寿のフレンチ。
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今年のジビエは、鹿の当たり年だったような気がします。

先日頂いたこちらも美味でございました。




 
 

快気祝いとして連れて行って頂いたお店。

ご招待で来ている身ですから、、、、当初、写真を撮るつもりはなかったのに。 

あまりの美味しさに一口食べた後
「すみません!一眼で写真撮っていいですか?」と聞いてしまいました。
iPhoneで撮るだけでは満足できない味だったのです。



そんなお料理の数々。


・本日のアミューズ 紅心大根マリネと自家製ささみスモーク
小さなお皿のアミューズ、大根にもささみにもひと手間ふた手間をかけているのが分かります。
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・本日の前菜 寒ブリと春野菜サラダ、新玉ねぎのピューレ添え
今年は寒ブリがとにかく美味しい。毎日築地に行くというシェフが選んだこの日もぶりも最高!
大ぶりの切り身が3切れも乗り、野菜も、ピューレもたっぷり、ビストロちっくなこういう感じが良いです。
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・本日のお楽しみの一品 フォアグラのフラン
カウンターで頂いていたので、最後の仕上げの一部始終を見ていました。
この泡泡(エスプーマ)の作り方・・・・なんとあの機械を使っていたなんて、、、(゚Д゚||)。目から鱗だわ。
もちろん味も!フォアグラのフラン(茶碗蒸しの様な物)は、滑らかな舌触りでするっと頂けました。
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・メイン(シェフスペシャリテ) 鹿肉のグリル、胡椒ソース
カウンター前に鎮座する鉄板が意味するように、こちらのシェフはグリルに力を入れています。
絶妙に火が入っているレア状態。鹿肉は臭みも無く、私としては牛よりも食べやすい位。
対するソースは、胡椒でピリッとパンチがを利かせ、酸味で締める。 パンで綺麗に掬い取って完食です。
(「こんなに綺麗に食べて頂いてありがとうございます」と言われるほど、掬い取ったわ!!(笑))
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・最後の一皿  洋風お茶漬け (クリームスープで頂く青のりの焼きおにぎり、生うに添え)
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これ自分で作ってみたい!! 優しいスープをどう作るのか聞いてくるべきだった!!!
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そして最後のお楽しみ。どれを選ぼうか?
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・本日のデセール 金柑のコンポート、オレンジ風味のクリーム添え。
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オレンジはカスタードクリームになっており、上のアイスは柚子、エスプーマも柚子
そして、金柑のコンポートも優しい甘さ、何とも言えない柑橘のコンビネーションでした。
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常連さんに連れて行って頂いたので、シェフのお話もかなり楽しく。
これはあの材料で、、こっちはこうやってるの??と、根掘り葉掘り聞いてしましました。

病み上がりのため、この夜はお酒を飲まなかったのがちょっと残念。
次回はワインと合わせて楽しみたいな。早速いつにしようか検討中です。



お店の名前&場所は、ヒ・ミ・ツ よ~♡









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by ikuko07 | 2012-03-13 23:06 | 食べ歩き Food
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